garbanzo

El Cocido Coscolo. "Porque no todos los cocidos son iguales"

El Cocido Coscolo no es sino un agradecido heredero del cocido tradicional maragato. Sobre esa base, hemos introducido algunos cambios que hacen de nuestra propuesta algo diferente. Comenzamos con un aperitivo de cecina sobre pan tostado con queso semi curado y aceite de rúcula. En el primer vuelco, destacan la albóndiga de gallina, que cocinamos para que sea mucho más jugosa. El morcillo de Buey, que Jose del Capricho selecciona cuidadosamente, y la morcilla ahumada, que incorporamos a nuestro cocido. En el segundo vuelco, los garbanzos/repollo/patata vienen acompañados de nuestro mojo maragato y las piparras en vinagre. En el tercer vuelco hacemos el juego de alquimista para obtener una sopa desgrasada y llena de sabor.

Su principal valor es la elaboración propia de los ingredientes. Recibimos el producto en fresco y lo salamos, adobamos y curamos. También embutimos artesanalmente el chorizo y la morcilla. Todo ello en una sazón natural, del modo que siempre se hizo.

El cocido maragato tiene la peculiaridad de comerse al revés. Primero las carnes, luego los garbanzos y verduras y por último, la sopa. Estos tres servicios se denominan, en la zona, “vuelcos”. Veamos, paso a paso, esos tiempos en el Cocido Coscolo.

cocido_coscolo_morcillo_de_buey
Cocido_coscolo_costilla
cocido_coscolo-chorizo
cocido-coscolo-morcilla
cocido-coscolo-tocino
cocido-coscolo-careta
cocido-coscolo-pata
cocido-coscolo-gallina
cocido-coscolo-relleno
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cocido-coscolo-garbanzos
cocido-coscolo-repollo
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cocido-coscolo-sopa