El Cocido Coscolo no es sino un agradecido heredero del cocido tradicional maragato. Sobre esa base, hemos introducido algunos cambios que hacen de nuestra propuesta algo diferente. Comenzamos con un aperitivo de cecina sobre pan tostado con queso semi curado y aceite de rúcula. En el primer vuelco, destacan la albóndiga de gallina, que cocinamos para que sea mucho más jugosa. El morcillo de Buey, que Jose del Capricho selecciona cuidadosamente, y la morcilla ahumada, que incorporamos a nuestro cocido. En el segundo vuelco, los garbanzos/repollo/patata vienen acompañados de nuestro mojo maragato y las piparras en vinagre. En el tercer vuelco hacemos el juego de alquimista para obtener una sopa desgrasada y llena de sabor.
Su principal valor es la elaboración propia de los ingredientes. Recibimos el producto en fresco y lo salamos, adobamos y curamos. También embutimos artesanalmente el chorizo y la morcilla. Todo ello en una sazón natural, del modo que siempre se hizo.
El cocido maragato tiene la peculiaridad de comerse al revés. Primero las carnes, luego los garbanzos y verduras y por último, la sopa. Estos tres servicios se denominan, en la zona, “vuelcos”. Veamos, paso a paso, esos tiempos en el Cocido Coscolo.
Aperitivo.
Cecina sobre tostada, aceite de rúcula y queso.
Primer vuelco.
Morcillo de buey, costilla, chorizo, morcilla curada, tocino, careta, pata, albóndiga de gallina y relleno.
Se acompaña todo con una
ensalada de lechuga, tomate cherry y cebolleta que aporta frescor, ayudando a degustar los matices de cada pieza.
Segundo vuelco.
Garbanzos de la zona, repollo rizado y patatas. Acompañado de guindilla verde en vinagre y nuestro mojo maragato.
Tercer vuelco.
La sopa de fideos desgrasada y llena de sabor.
Postres.
Natillas caseras al caramelo con mantecada de Astorga.
Sorbetes de lima y Campari. (Con suplemento de 2 euros)
Sorbete de mojito. (Con suplemento de 2 euros)
Crema de queso con cacahuetes garrapiñados. (Con suplemento de 2 euros)
Crema de chocolate y crujiente de fruta de la pasión. (Con suplemento de 2 euros)
Café.
(no incluido)
Café de puchero aromatizado con canela y clavo.
Nos gusta ofrecer una ración abundante, pero no excesiva con el fin de que el comensal pueda probarlo todo. Si se desea repetir de algún vuelco, llevará el suplemento correspondiente. El éxito no reside en que la bandeja regrese medio llena a la cocina, sino que el cliente pueda degustar todas las piezas y disfrutar también del postre.
Precio: 32,00 euros por comensal
Incluye el agua filtrada.
Nota: El pan, se servirán por defecto (1,60 €). Si no lo desea, por favor, indíquenoslo.
Disponemos de Cocido Coscolo apto para
intolerantes al gluten. Avisar con antelación.
Por cierto, ¿te apetece un digestivo?
Prueba el CoscoGin.
