El Cocido Coscolo no es sino un agradecido heredero del cocido tradicional maragato. Sobre esa base, hemos introducido algunos cambios que hacen de nuestra propuesta algo diferente. Su principal valor es la elaboración propia de los ingredientes. Recibimos el producto en fresco y lo salamos, adobamos y curamos. También embutimos artesanalmente el chorizo y la morcilla. Todo ello en una sazón natural, del modo que siempre se hizo.
El cocido maragato tiene la peculiaridad de comerse al revés. Primero las carnes, luego los garbanzos y verduras y por último, la sopa. Estos tres servicios se denominan, en la zona, “vuelcos”. Veamos, paso a paso, esos tiempos en el Cocido Coscolo.
Primer vuelco
Morcillo de buey, costilla, chorizo, morcilla curada, tocino, careta, pata, albóndiga de gallina y relleno.
Se acompaña todo con una
ensalada de lechuga, tomate cherry y cebolleta que aporta frescor, ayudando a degustar los matices de cada pieza.
Segundo vuelco
Garbanzos de la zona, repollo rizado y patatas. Acompañado de guindilla verde en vinagre y nuestro mojo maragato.
Tercer vuelco
Sopa de fideos.
Postres
Natillas caseras al caramelo con mantecada de Astorga.
Sorbetes de lima y Campari. (Con suplemento de 1 euro)
Sorbete de mojito. (Con suplemento de 1 euro)
Crema de queso con cacahuetes garrapiñados. (Con suplemento de 1 euro)
Crema de chocolate, bizcocho y crujiente de fruta de la pasión. (Con suplemento de 1 euro)
Café
(no incluido)
Café de puchero aromatizado con canela y clavo
acompañado de aguardiente.
Se obsequiará un aguardiente tostado que lo pueden tomar en el restaurante, o llevarlo de recuerdo.
Nos gusta ofrecer una ración abundante, pero no excesiva con el fin de que el comensal pueda probarlo todo. Si se desea repetir de algún vuelco, llevará el suplemento correspondiente. El éxito no reside en que la bandeja regrese medio llena a la cocina, sino que el cliente pueda degustar todas las piezas y disfrutar también del postre.
Precio: 27,00 euros por comensal
Nota: El pan y aperitivo, se servirán por defecto (1,40 €). Si no lo desea, por favor, indíquenoslo.
Disponemos de Cocido Coscolo apto para
intolerantes al gluten. Avisar con antelación.
Por cierto, ¿te apetece un digestivo?
Prueba el CoscoGin.
